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| 作者：林怡君 （臺灣大學獸醫學系兼任助理教授、臺大永齡「關懷生命、愛護動物」專案計畫動物福利專案教師） 檢視相片什麼是「格子籠」？它真的那麼好嗎？為何國際有廢除的趨勢？（圖片來源：wikimedia）更多 欸，吃這麼多雞蛋，但是，你／妳看過蛋雞飼養嗎？雞蛋可說是最容易取得的營養食材，除了富含優良蛋白質以外，還有卵磷脂、維生素、礦物質等，價錢相對其他營養食品來說也較為便宜。近年來，隨著社會動保意識的覺醒，除了關心蛋品的食品安全之外，越來越多民眾開始重視蛋雞飼養的環境。 什麼是格子籠？傳統格子籠，又稱巴特立籠（Battery cage），是近半世紀以來飼養蛋雞的主流模式。最早的文字紀錄，可回溯到1931年，在Milton Arndt所著的《Battery Brooding》一書中，就有相關的記載。在這之前，蛋雞的飼養多半採取自家後院的生產模式，自給自足，若有多的，就拿到市場上販售。隨著對雞隻生理了解的增進、育種技術的改良、工業革命帶動城市的發展，為了提供穩定且充足的食材來源，密集性的飼養開始取代了自家後院的生產方式。然而，隨著飼養密度的上升，除了勞力需求增加之外，衛生條件及疾病的傳播變成了蛋雞產業最大的挑戰，在20世紀前半，寄生蟲的問題（如：球蟲），或細菌性傳染疾病（如：雞結核病），很容易透過糞便傳播，當時20到30%的年死亡率都不算是太誇張的數字（Ketelaars, 1992., cited in Leenstra et al., 2016）。從1940年代起，產業界為了減少雞隻的損失，開始大量使用格子籠系統。格子籠的使用，使每隻雞都可以有穩定的飼料及飲水；雞隻下蛋後，蛋也較容易集中，方便工作人員收集；此外，格子籠也能分離雞隻的糞便，減少腸內寄生蟲經由糞便反覆感染的情況，體外寄生蟲也鮮少在格子籠中發現（Duncan, 2007），因此，格子籠成為蛋雞產業極常見的風景。 格子籠真的那麼好嗎？雖說格子籠大幅地減少因雞隻死亡導致的損失，降低了飼養的成本，也使消費者得以購買到價錢低廉的雞蛋，但由於格子籠的空間有限、高度不足，飼養在裡面的雞隻因為缺乏活動的空間，骨骼未能獲得適當伸展，骨頭的強度因而受到影響（Knowles & Broom, 1990），也可能增加骨折的風險，造成雞隻急性或慢性的疼痛（Webster, 2004）；再加上，血液循環不良、缺乏運動，代謝也會跟著出問題（Mench et al., 1986），影響蛋雞的飼養年限並大大危害其動物福利。若單籠的飼養密度增加時，雞隻「摩肩擦踵」，也容易造成羽毛的損傷，進而影響到體溫的調控。更遑論因為環境單一性，無法讓雞隻展現應該有的行為表現，例如：築巢、沙浴。在過去的喜好試驗（Preference test）的研究中指出，在產蛋前，母雞會有強烈的築巢慾望（Weeks & Nicol, 2007），在無法滿足築巢渴望的狀況下，某些品種，如：來亨雞，會在產蛋前，出現來回踱步的刻板行為（Yue & Duncan, 2003）。雖然在喜好試驗中，雞對於沙浴的需求並沒有這麼顯著（Widowski & Duncan, 2000），但是禽類藉由沙浴來清潔羽毛及皮膚，一旦缺乏沙浴，雞羽容易因為脂腺分泌物而結塊，進而影響羽毛保暖的功能，致使蛋雞需要多攝取熱量以維持體溫（Olsson & Keeling, 2005）。 國際趨勢廢除格子籠即便格子籠具有避免因糞便所造成的疾病的傳播及管理上的優勢，部分符合動物福利五大自由中，免於飢餓的痛苦（減少搶食）、免於疾病（體內外寄生蟲、細菌性傳染疾病）；卻也造成了雞隻其他動物福利的影響，如：因環境所造成的其他病徵，以及無法滿足天性行為的限制；格子籠亦造成產業界的損失，如：雞隻因骨折問題，提早遭到淘汰，同時也令產業界背上「虐待動物」的污名。基於上述理由，很多動物福利科學研究團隊著手研究友善蛋雞的生產系統（請容筆者下集再介紹），許多國家，如：英國、荷蘭、澳洲、紐西蘭，也輔導業者朝向永續及友善動物的生產方式，使雞蛋的生產履歷更加透明、增加飼養系統的認證標示，如：友善畜產認證或是有機認證，並透過教育改變消費者行為，促使消費者能以行動支持（購買）友善畜產品。餐飲業也因應風潮，要求上游的蛋商提升蛋雞動物福利，擴展友善蛋品的市場，使動物福利能成為社會共識，進而完成立法，如：歐盟在1999年通過格子籠廢除的落日條款，經過12年的緩衝期，在2012年全面廢止格子籠的使用；紐西蘭也在2012年通過立法，進入10年緩衝期，新設立的蛋雞場，僅能選擇友善飼養系統，並期在2018年達到45%蛋商轉換成友善生產系統，在2022年完全廢止格子籠使用(SPCA, 2012)；加拿大蛋商也承諾在2036年將達到全面廢除格子籠的使用（Anonymous, 2016）。目前我國以傳統格子籠的飼養模式為主流，根據眾多動物福利科學相關研究，格子籠的使用弊多於利，亦使產業界形象蒙受虧損。未來產業界要朝向什麼樣的生產模式，該如何提升產業形象，是時候好好的思考。這既是危機，也是轉機。 參考資料：Anonymous. (2016). Canadian egg farmers to abandon battery cages by 2036. CBC News. from http://www.cbc.ca/news/business/cage-free-eggs-1.3435333Duncan, I. J. H. (2007). The pros and cons of cages. World’s Poultry Science Journal, 57(4), 381-390. Knowles, T. G., & Broom, D. M. (1990). Limb Bone Strength and Movement in Laying Hens from Different Housing Systems. Veterinary Record, 126(15), 354-356.Leenstra, F., et al. (2016). Layer breeding programmes in changing production environments: a historic perspective. Worlds Poultry Science Journal, 72(1), 21-35.Mench, J. A., et al. (1986). Effects of Cage and Floor Pen Management on Behavior, Production, and Physiological Stress Responses of Laying Hens. Poultry Science, 65(6), 1058-1069.Olsson, I. A. S., & Keeling, L. J. (2005). Why in earth? Dustbathing behaviour in jungle and domestic fowl reviewed from a Tinbergian and animal welfare perspective. Applied Animal Behaviour Science, 93(3–4), 259-282.SPCA. (2012). New battery hen cages banned. The New Zealand Herald. Retrieved from http://www.nzherald.co.nz/nz/news/article.cfm?c_id=1&objectid=10852437Webster, A. B. (2004). Welfare implications of avian osteoporosis. Poultry Science, 83(2), 184-192. Weeks, C. A., & Nicol, C. J. (2007). Behavioural needs, priorities and preferences of laying hens. World’s Poultry Science Journal, 62(2), 296-307.Widowski, T. M., & Duncan, I. J. H. (2000). Working for a dustbath: are hens increasing pleasure rather than reducing suffering? Applied Animal Behaviour Science, 68(1), 39-53.Yue, S., & Duncan, I. J. H. (2003). Frustrated nesting behaviour: relation to extra-cuticular shell calcium and bone strength in White Leghorn hens. British Poultry Science, 44(2), 175-181. 檢視相片傳統格子籠，又稱巴特立籠（Battery cage）。（圖片來源：wikimedia）更多 ***** 欲詳文，敬請移駕至 **YahooNews即時新聞** |
- Sep 13 Wed 2017 09:24
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| 撰文＝陳韻竹 大豆油在台灣逐漸深耕，起緣於美援時期大豆被大量進口，並引進美國提油技術與設備，大豆油的平價因此逐漸佔據台灣油品消費市場，如今大豆油仍為國產植物油之最大宗，為餐飲服務業主要使用的油脂品項，也是一般消費者常食用的油脂第3名。回顧過去歷史，大豆油踏進台灣與傳統使用豬油搶市場，因而延伸出許多互相攻擊的傳言，譬如沙拉油長期加熱有致癌危險等說法，如今從新檢視起來似乎又是另一回事了。 大豆油與沙拉油兩者有無差別？常聽到大豆油或是大豆沙拉油的名稱，除了都是使用黃豆製油之外，泰山企業股份有限公司研發部油脂研發處副理趙克樺表示，大豆油跟大豆沙拉油最明顯的差異點在於製程上的差異，簡單來說就是精製的程度不同。若以國家標準（CNS）中的品質要求來說，除了在顏色、水分及揮發物有差別之外，另一個標準就是以油脂的酸價來分別，大豆油酸價0.6mg KOH/g以下、大豆沙拉油酸價則為更低的0.15mg KOH/g以下要到沙拉油等級酸價要更低，但同樣都是指大豆油這個產品。趙克樺也說明，根據CNS的規定，葵花籽油、芥花油等若是經過精製程序，符合品質標準中規定的酸價等，也可以叫做葵花籽沙拉油、芥花沙拉油，因此沙拉油基本上是種分類，並非單指由黃豆製造的沙拉油，但因為大豆沙拉油比較早在台灣市場出現，通俗流通上其實已經習慣沙拉油就是指大豆沙拉油。 大豆油高溫使用容易產生反式脂肪？在我們吃的食品中反式脂肪酸來源主要有三種，分別是人工部分氫化油、植物油精製過程產生、反芻類動物腸內細菌自然合成。在植物油（不只是大豆油）生產加工的過程中，會產生十分微量的反式脂肪。世界衛生組織建議每人每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的1%，以一個每日消耗2000大卡的成人而言，相當於每天攝取不超過2.2公克的反式脂肪，以一般食用油的使用量來說並不用太過擔心會超標。趙克樺表示以大豆油來說，在使用上若要達到會生成累積反式脂肪，油溫要到210度C以上，並且是長時間使用下。而一般使用即使是油炸食物，油溫頂多是180度C左右，加上家庭油炸食物也不會太長的時間，其實並不需要太多擔心。基本上若是過高的溫度、過長的時間，尤其是在業務使用上若未按時換油等，確實應該必須加以留意。此外，必須知道的是，任何植物油再不當的使用方式下，都有可能會產生反式脂肪，且高溫反覆油炸除了反式脂肪之外，更需擔心其中影響健康風險更高的氧化物，因此並非是因為特定的單一油品才有這樣的情況。 大豆油因為沒有營養價值所以很便宜？趙克樺表示，植物油精煉程度越高，部份營養確實可能減少，但基本上食用油脂主要攝取的都還是三酸甘油脂為主，而大豆油大豆油的脂肪酸分佈和葵花油是相近的，大部分都是亞油酸、部分的次亞油酸與油酸，幾乎等於葵花油脂肪酸的分佈。此外，植物油價格的高低主要受原料產量、進出口關稅等影響，大豆油之所以可以便宜親民，除了是因為黃豆是在全球具龐大規模的經濟作物，因此產量相較於葵花籽、橄欖果實等，是屬於較充足的製油原料；而以台灣來說，大豆油多數是以黃豆原料進口後再加工成為油品，其他植物油可能以粗製油或是精製油原裝進口，在進口關稅上的差異，都可能是影響最終售價的因素。泰山企業股份有限公司行銷群油品組品牌經理李幸芷表示，在台灣發生多起油品事件之前，大豆油與調合油是一般消費者會選購的前2名，但在事件之後市場改變成為整體銷售額提高但銷售量降低的情況，消費者因為不知道該怎麼選油，開使傾向選擇像是葵花籽油等高價的純油。其實以價格作為選購油品的標準，認為高價就是好油的觀念必須被修正，《食力》食舖講堂曾邀請輔仁大學食品科學系教授陳炳輝分享，就談到「便宜的油對健康不好」是錯誤觀念。從油脂攝取適量必需脂肪酸的健康角度來看，低價油例如大豆油含有豐富的必需脂肪酸，亦屬對健康有益的油。 ***** 欲詳文，敬請移駕至 **YahooNews即時新聞** |
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