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| 撰文＝黃齡誼 檢視相片 聽說蜂蜜會有抗生素或農藥殘留的問題？市面上假蜜流竄，到底如何選擇？蜂蜜結晶了就不能吃嗎？蜂蜜不是糖，糖尿病患可以盡量享用？用途多樣的蜂蜜廣受人們喜愛，但蜂蜜究竟要怎麼買、怎麼吃，你真的瞭解嗎？現在就跟著《食力》一起來看看蜂蜜愛好者一定要知道的六大撇步！2015年7月底，知名連鎖茶飲店50嵐所使用的進口原料蜂蜜被驗出抗生素殘留，據農糧署表示，當年截至當時為止已抽驗395件國產蜂蜜，皆無驗出抗生素，不過其中有9件農藥殘留，比例約為2.3%，也使民眾關注到蜂蜜的食安問題。其實目前台灣蜂農大多不再使用抗生素，僅有少數蜜源植物造成的農藥殘留問題，雖然國內蜂蜜被驗出農藥殘留的比例不高，但仍有少數案例發生。國立宜蘭大學生物技術與動物科學系教授陳裕文認為，比起國產蜂蜜，由於進口蜂蜜的產地法規可能較鬆、辨別蜂蜜攙假的技術又未臻成熟，品質反而更難把關，也是我國應該加強管理的部分。除了抗生素、農藥殘留問題之外，蜂蜜最常見的食安問題就屬摻混造假了，陳裕文表示，雖然吃到糖水混充的調和蜂蜜不會對健康有立即的危害，但缺乏了消費者原本希望從蜂蜜攝取的健康保健成份，且長期食用過多也會對健康有不良的影響，因此他仍認為以高果糖糖漿製成的調和蜜不應以「蜂蜜」為名。檢視相片面對市面上眾多假蜜流竄，消費者又難以輕易辨別的情形，陳裕文建議消費者選購有標章認證的產品。除了農委會輔導台灣養蜂協會辦理的「國產蜂產品證明標章」之外，宜蘭大學也與業界合作推出「台灣優質純蜂蜜」，兩種認證皆會逐批檢驗農藥、抗生素，以及蜂蜜品質，對消費者較有保證。檢視相片而買回家之後，蜂蜜該如何保存呢？結晶了是不是就不能吃了？陳裕文表示，雖然蜂蜜在常溫下就可以長期保存，不過若是保存溫度愈低，蜂蜜的品質就劣化得愈慢，因此若是沒有要立即食用，可以將蜂蜜儲存在冷凍庫中，只要保存溫度夠低（約-20度C左右），一般蜂蜜不但不會結晶，更能減緩品質下降的速度；另外有些易結晶蜂蜜無論於常溫或冷凍都會結晶，陳裕文仍建議可冷凍保存避免品質劣化。而若是家中蜂蜜不慎結晶了，其實也不用擔心，只要用溫水隔水加熱使其融化即可；其實，結晶蜂蜜也是西方國家常見的產品，無論是用來塗抹麵包或沖泡茶飲都很方便。檢視相片不過，食用蜂蜜時需要特別注意，若是用過熱的水沖泡，會使蜂蜜中有益健康的成分（如酵素、維生素等）受到高溫破壞，如此一來蜂蜜便喪失了原有的營養保健功能，非常可惜！另外，1歲以下的嬰兒與糖尿病患這兩種族群在食用蜂蜜上都需要特別注意，因為嬰幼兒有食用蜂蜜而中毒的風險，最好避免食用，而糖尿病患則要注意別因蜂蜜天然、健康就忽略了醣類攝取量，畢竟蜂蜜仍是由果糖與葡萄糖所組成，過量食用仍會造成負擔。 ***** 欲詳文，敬請移駕至 **YahooNews即時新聞** |
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| 2017年4月在美國德州奧斯汀舉行的國際會議中，學者特別提出以下調查數據：95％的美國教師相信社會與情緒技巧是可以教導的，更有97％的教師認為，不論對富裕或貧窮家庭的孩子，社會與情緒課程都有相當大的助益。在台灣也有民間團體開發設計相關課程，芯福里情緒教育推廣協會聘請兒童青少年心理專家團隊，為高年級學童設計了四套結構化課程，培養孩子管理情緒、自我肯定、人際互動，以及解決問題的能力。目前每年培訓志工家長約3000人次，服務的學童每年達6萬人以上。芯福里情緒教育推廣協會將於2017年9月舉辦第二屆情緒教育國際論壇，請來美國賓州州立大學人類發展與家庭研究系教授馬克．葛林伯格（Mark T. Greenberg）教授擔任主講貴賓。葛林伯格同時是美國專家學者所成立的社會／情緒學習推廣協會（Collaborative to Advance Social and Emotional Learning）創始成員之一，協會並開發出PATHS課程，供老師使用。《未來Family》特地專訪了葛林伯格教授，請他談談這種新學習方法的具體成效及現況。Q：為什麼社會／情緒學習（Social and Emotional Learning）在近幾年成為教育界的新焦點？它背後的腦神經機制為何？A：學校教育的使命是廣泛且全面的：不只教導學生知識，而且要讓他們成為負責任、有社交能力、身心健康、關懷他人，且願意貢獻社會的公民。許多教育工作者與研究人員都擔心，若只把教育重心放在學科知識與能力上，很偏狹，沒有重視孩子的社會／情緒發展，反倒會損及教育成效以及孩子長期在學校的適應力，這個問題尤以頭幾年的學校教育最為關鍵。不過，大多數的教職人員、家長、學生，與社會大眾都希望教育內容應該包容更廣泛，亦即課程重視加強學生的社會／情緒學習、品格、身心健康，與公民參與。高品質的教育除了應該教出具有文化素養、能反省思考、熱愛終身學習的學生，也應該教導年輕人如何以謙恭有禮的方式進行社交互動，教導他們如何實踐積極、安全、與健康的生活方式，以及如何擁有基本能力、工作習慣、與價值觀──這些都是有意義的工作與公民參與的基礎。腦神經機制往往是從細胞或分子層面思考，但我們認為社會／情緒學習是源於神經層面與社會互動層面。幫助孩子暫停、冷靜、想想別人的感受與需求等，這些複雜的能力都是從大腦不同的前額葉皮質區產生。Q：PATHS課程已經被引進超過四千所學校，為什麼PATHS 如此熱門？實踐的成效如何？A：我認為PATHS課程之所以受到歡迎，是因為家長與老師希望教育出「全人孩子」，讓教育不只攸關通過考試、達到學習目標，也能教出體貼且關懷他人的孩子，而這些孩子未來在社交能力、情緒控制、與體能體魄上都能健全且健康。PATHS是全球被採行最多的社會／情緒學習課程，許多學校會感興趣，是因為他們想採用具有強大科學實證基礎的課程。過去學校採行的結果顯示，PATHS不僅能幫助孩子更有覺知及社交能力，還能建立健康的友誼關係，讓孩子能做出更好的決定，同時提高他們的認知與思考能力。Q：不同年齡在採行PATHS效果上有差別嗎？PATHS課程用在小學生身上，是否比中學生更有效果？A：4歲的學齡前兒童，到12歲的小學生都是PATHS課程的適用對象。PATHS課程對這個年齡範圍裡的學生皆成效斐然。也有一些社會／情緒能力課程被用在中學中，若想知道更多資訊，可以參考網站www/casel.org。Q：關於社會／情緒學習如何在學校協助年輕學子，能否給我們一些案例？A：沒問題！我們時常聽到老師分享孩子如何學會自己解決衝突的故事。在過去，若發生衝突，孩子往往會找老師協助解決，但在採用PATHS課程後，學生懂得承擔責任並會自己找方法解決。另一個常見的是，家長會告訴老師或寫信給我們，告訴我們孩子會因為某些事情（如一頓美味晚餐）讚美父母，讓父母既喜悅又感動。此外我們常聽到的故事還包括：當孩子面對家人過世等非常狀況時，PATHS如何幫助他們敞開心房暢談自己的感受，進而更有效的撫平悲傷。Q：運用社會／情緒學習原則教育孩子上，學校與家庭分別扮演什麼角色？兩者有差別嗎？A：兩者有差別。老師的角色是要教導正式的課程，幫助孩子體察並表達不同的感受，獲得更好的自我控制，學習如何運用解決問題的能力來克服挑戰。家長的角色，是要鼓勵孩子在日常生活中應用這些能力，並以身作則。在PATHS教學上，我們會定期給家長相關資訊，例如課堂上教了什麼，以及哪些看似瑣碎但重要的事他們可以在家裡帶著孩子做，深化孩子新學會的能力。Q：現在愈來愈多單親家庭，社會／情緒學習對這些家庭的孩子一樣重要嗎？A：是的，不論在哪樣的家庭，家長以身作則、鼓勵孩子發展社會／情緒能力都很重要。我們時常開設給家長的課程，來幫助他們學習如何在家培養孩子這些能力。Q：近年美國攻擊、暴力、外化性問題（externalizing disorder）是否日益嚴重？這些現象如何影響孩子的學習？A：是的，我認為當今的孩子比過去接觸到更多暴力與攻擊性的媒體內容，而且很少人能有效教導他們如何以非暴力的方式，解決日常遇到的衝突事件。當孩子感到憤怒、憂慮、或悲傷時，他們很難專心，以至於減損了學習能力與專注力。藉著幫助孩子了解自己的感受、有效解決與他人的衝突，孩子將更有自信、也更不憂懼。當他們更有自信、且更少憂懼時，就能更有效的集中注意力學習。Q：你的研究涉及冥想練習（contemplative practices）與正念。它們已被證明有效，但為什麼很難推廣到更多學校？A：對教育界而言，冥想練習與正念才剛發展不久，因此現在還沒有太多研究證明它們有效，但是未來發展前景可期。我認為正念的技巧，對於在尋求身分認同、人生價值，以及比其他人更焦慮憂愁的年輕學子特別有效。就如學校的社會／情緒學習課程花了20、30年才發展出科學的實證基礎，正念訓練也需要一段時間的研究，才知道在哪個年齡接受怎樣的正念訓練，對孩子健康發展最有益處。過去10年，我們把重心放在教導老師正念與同情能力，他們以身作則展現這些能力，不僅可以幫助孩子，也能有效幫助其他老師與自己，因為老師這份工作壓力實在很大。 ***** 欲詳文，敬請移駕至 **YahooNews即時新聞** |
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| 撰文＝陳文嫺 你想像中的「有機」農產品長得如何？坑坑疤疤、許多蟲咬？無農藥殘留，所以不用洗就可以吃？有機就是比一般農產品昂貴，不是平民老百姓可以消費得起的食物？你錯了！讓《食力》來打破你的迷思吧！檢視相片不論是採取慣行農法還是有機農法的作物，只要好好照顧就會長得美麗可口。農產品外觀的優劣，往往反應的是農民有無用適合作物特性的方式來照顧。在栽種過程中，有無確切掌握適當的種植天數、細心防蟲害，適時施藥、甚至採收後的儲存與運送都會影響農產品外觀。相反地，賣相不好的農產品，簡單來說就是「沒有種好」。而且，無法從外觀看出是否有農藥殘留，最公正的判斷方式還是透過科學檢測。國立臺灣大學農業化學系教授顏瑞泓表示，很多人認為吃有機農產品，就不必擔心農藥殘留，其實這也是對農藥認識不夠的誤解。所謂有機農產品，是指農作物在生產過程中，未使用化學合成生產的農藥或肥料。但在有機農產品的生產過程，還是會使用天然的資材，由於目的同樣是保護作物，當然也屬於農藥的範圍。天然的資材，取自於自然，用之於自然，雖然對環境友善，對生態安全，但也是會有農藥的殘留，只是一般均認為這些天然的植物保護資材對人體的危害性較低。美國消費者聯盟（Consumers Union）提供給消費者索取的FAQ（常見問題解答）也表示：「有機食品不能被宣傳成『無農藥殘留』，所有的有機標準都承認低劑量的殘留是無可避免的。重點不是有機產品是『零』殘留，而是與傳統農業相較之下，殘留會低得多」。根據農委會的定義：「有機農業是遵守自然資源循環永續利用原則，不允許使用合成化學物質，強調水土資源保育與生態平衡之管理系統，並達到生產自然安全農產品目標之農業。」也就是說，有機農業是一種較不污染環境、不破壞生態，並能提供消費者健康與安全農產品的生產方式。因此，比起農藥零殘留的狹隘概念，有機農業更強調自然資源永續與生態環境平衡，而不僅是農作物本身的無毒生產。那既然天然，有機農產品不用洗就可以吃嗎？美國的醫療廢棄物管理公司Stericycle的研究指出，美國自2012年以來有87%有機蔬果被召回的原因，是由於殘留在蔬菜中的沙門氏菌及李斯特菌含量過高，並非產品標示不清。有機農產品雖不使用化學產品，但可以使用有機農藥及肥料，牲畜糞便即是有機肥料的來源之一，其中便含有沙門氏菌及李斯特菌。農產品在成長及運送過程中也會沾染到灰塵及細菌，因此，不管是一般蔬果或有機生產的食物，建議最好用清水洗過再食用較安全。民眾也常問，圓形的白底藍字，中央有三個紅圈圈的「吉園圃安全蔬果標章」是不是有機？答案是錯的。「吉園圃」代表的是蔬果在種植時，符合安全用藥規範。申請吉園圃驗證的農民，需要參加由農委會指導的訓練課程，方便統一管理與監督。且2015年起農委會已停止吉園圃標章的申請，2019年6月將全面取消此制度，輔導升級往產銷履歷認證標章的方向走。但無論如何，吉園圃跟有機的標準仍有落差。至於價格方面，有機難道就一定比較貴嗎？財團法人農業科技研究院農業政策研究中心副研究員陳玠廷提出，有機農產品相較於一般農產品的生產成本較高，也因此反應出的售價也較高。但因為目前的通路大多透過「契作」與農民合作，所以相較於一般農產品市場價格反而穩定，不容易受天災所影響。他舉例，因為有機農產品甚少出現菜金菜土的狀況，颱風天過後反而很多人會選擇購買相對較為便宜的有機農產品。檢視相片 ***** 欲詳文，敬請移駕至 **YahooNews即時新聞** |
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